スイスのフランス語圏、特にレマン湖地方の名物が、「フィレ・ド・ペルシュ」と呼ばれる白身魚の料理である。ペルシュとはスズキ科の淡水魚で、イワナに似た縦縞のある小さな魚。レマン湖をはじめとしてスイス各地の湖でとれる。英名はパーチ（Perch）。フィレは、3枚におろした片身のことである。

この湖で獲れるペルシュをムニエルかフライにし、レモンとタルタルソースをかけて食す。付け合わせには、茹でたポテトやフレンチポテトが一般的。あっさりしていて、日本人の口にもとても良く合う。
「肉料理が毎日続いてお腹が重い…」といった場合におすすめのメニューである。半分くらい食したところで、醤油を数滴加えるとまた食欲が湧いてくる。また、冷えた白ワインにもよく合う。

このフィレ・ド・ペルシュをはじめ、レマン湖地方は「マラコフ、ラムカン」や「パペ・ヴォードワ」など、バリエーション豊かな郷土料理の宝庫である。有名なグリュイエールに加え、ヴァシュラン・モンドール、エティヴァなど、日本人にも食べやすいチーズも色々ある。
ミシュランの星、またはゴーミヨーのポイントが付いたレストランは、レマン湖地方だけでも15軒以上あり、スイスの中でも特に質の高い食文化が根付いている。

世界遺産にも登録されているラヴォー地区の葡萄畑も、ここレマン湖地方。雄大なレマン湖と対岸のフレンチアルプスを眺めながら、美味しい料理と世界遺産の葡萄畑で造られた白ワイン（シャスラー種）をご堪能頂きたい。