素材研究

カヌレ
アキテーヌ地方の伝統菓子「カヌレ」
© MonNuage CRTA

カヌレ

概要

「カヌレ」は、世界最大のワイン産地ボルドーで生まれたアキテーヌ地方の伝統菓子。その歴史は古く、一説によると同地方の女性修道院で作られたのが起源とされている。手頃な価格でお土産やお客様へのギフトにも最適である。

素材研究詳細

カヌレワイン作りと深い関係にあるカヌレ
© CRTA

「カヌレ」(カヌレ・ド・ボルドー)は、世界最大のワイン産地として知られるボルドーを含むアキテーヌ地方の伝統菓子。卵の黄身、砂糖、薄力粉、バターなどを使い、専用の型に入れて焼き上げる。表面はハチミツでコーティングされている。

カヌレ誕生の背景には、ワインの一大産地であるボルドーならではの理由がある。ワイン製造工程の一つにコラージュ(清澄)という工程があり、卵白をワインに入れ、不純物や澱を取る作業を行う。その際に大量の卵白を使用し、余った黄身の部分で何かお菓子が作れないかと考案されたのがこのカヌレ。つまり、ボルドーにとってワインとカヌレは、切っても切り離せない関係にある。

カヌレの歴史は古く、一説には16世紀にこの地方の女性修道院で作られたのが起源とされている。その後、フランス革命で聖職者たちは迫害を受け、カヌレに関する資料も焼失。その結果、正確な歴史を追いかけることが難しくなってしまった。

現在アキテーヌ地方には、約700ものカヌレ生産業者がいると言われている。値段は一個あたり0.5ユーロ前後のため、お土産やお客様へのギフトにも最適である。

料理または食材を食することができるレストラン情報

La maison baillardran
住所:Galerie des Grands Hommes, 33000 Bordeaux Tel:(+33) 05 56 79 05 89
E-mail:LesLices@Blasco.fr
http://www.baillardran.com

Château Saint Martin
住所:Hameau de Montredon, 11000 Carcassonne Tel:(+33) 04 68 71 09 53
E-mail:restaurant@chateausaintmartin.net
http://www.chateausaintmartin.net

La Toque Cuivrée
住所:4-6 Boulevard Mestrezat, 33120 Arcachon Tel:(+33) 05 56 54 74 90
http://www.la-toque-cuivree.fr

Aquitane Specialite
住所:10 rue des Bruyères, 33450 Saint-Loubès  Tel:(+33) 05 56 74 71 30
E-mail:contact@aquitaine-specialites.fr
http://www.aquitaine-specialites.fr
現地コンタクト ボルドー地方観光局
E-mail:accueil@bordeaux-tourisme.com
http://www.bordeaux-tourisme.com
問い合わせ先 フランス観光開発機構
コックス・アンド・キングス・ジャパン
G2 Travel Japan
クオニイ グループ トラベル エキスパート
ミキ・ツーリスト
トラベルコーポレーション・ジャパン
ツムラーレ コーポレーション
更新日 2014年10月1日