素材研究


ブルサの名物「イスケンデル・ケバブ」
画像提供:トルコ共和国大使館・文化広報参事官室

イスケンデル・ケバブ(İskender kebap)

  • 分野:食
  • 国名:トルコ
  • 地域:全国(特にブルサ地方)
  • 種類:メインディッシュ

概要

「イスケンデル・ケバブ」は、オスマン帝国最初の首都となったマルマラ海地方の古都ブルサで、1850年代に誕生した豪華版ケバブ料理の一つである。ブルサから全国に広がり、今日ではイスタンブールなどでも味わうことができる。

素材研究詳細

画像提供:トルコ共和国大使館
・文化広報参事官室

「イスケンデル・ケバブ」は、マルマラ海地方の古都ブルサ(Bursa)で、1850年代に誕生したケバブ料理の一種で、一口大に切ったドネル・ケバブをピデ(薄焼きパン)に載せ、トマトソースとヨーグルトをかけた後に、さらに上から熱々の溶かしバターを回しかけた豪華版ケバブ料理である。

ブルサから全国に広がり、今日ではイスタンブールなどでも食べることができる。日本的な感覚では、肉料理とヨーグルトの取り合わせが不思議に思われるが、実際に味わってみると濃厚な肉汁とヨーグルトの酸味が絶妙なバランス加減でやみつきになる人も多い。

「イスケンデル・ケバブ」の発祥の地であるブルサは、オスマン帝国最初の首都。ブルサには帝国の基盤となった歴史的建造物が多く残り、2014年には700年前の歴史を持つジュマルクズック地区と合わせた「ブルサとジュマルクズック」として、世界文化遺産に登録されている。

料理または食材を食することができるレストラン情報

ケバブチュ・イスケンデル(Kebapçı İskender)
住所:Iskender Efendi Mansiomn Bulbous Botanical Park, Bursa Tel:(+90) 0224 211 2690
E-mail:yavuz_iskenderoglu@kebapciiskender.com.tr

ブルサ・トプハーネ・ケバブチュス(Bursa Tophane Kebapçısı)
住所:Tophane Callenge / Osmangazi, Bursa Tel:(+90) 0224 222 2248

ケバブチュ・イスケンデル 1857より(Kebapçı İskender 1857'den beri)
住所:Atatürk Street No:60, 16170 Osmangazi, Bursa Tel:(+90) 444 1618

ウルダー・ケバブチュス(Uludağ Kebapçısı)
住所:Uluyol Sirin Sok. No:12, Bursa Tel:(+90) 0224 251 4551
問い合わせ先 トルコ共和国大使館・文化広報参事官室
コックス・アンド・キングス・ジャパン
G2 Travel Japan
クオニイ グループ トラベル エキスパート
ミキ・ツーリスト
トラベルコーポレーション・ジャパン
ツムラーレ コーポレーション
更新日 2014年11月7日