素材研究


トルコ風ハンバーグ「テキルダー・キョフテシィ」
© Tekirdağ Nette
画像提供:トルコ共和国大使館・文化広報参事官室

テキルダー・キョフテシィ(Tekirdağ Köftesi)

  • 分野:食
  • 国名:トルコ
  • 地域:マルマラ海地方、特にトラキア地方
  • 種類:メインディッシュ

概要

マルマラ海地方、特にトラキア地方で食される「テキルダー・キョフテシィ」は、噛んだ時の弾力と触感、程よい肉汁が特徴。イスタンブールから約2時間、テキルダーが本場の料理。

素材研究詳細

ケバブと並ぶトルコの代表料理キョフテは、トルコ風ハンバーグ(肉団子)のこと。牛もしくは羊のひき肉に玉ねぎ、パン、スパイスなどを加えてよく練り、細長い俵状に丸めて焼いた「テキルダー・キョフテシィ」はマルマラ海地方、特にトラキア地方で食される肉料理で、噛んだ時に押し返される様な弾力と触感、程よい肉汁が特徴である。

通常、付け合わせにはトマトやししとうが付くが、別皿でピアズと呼ばれる白インゲン豆やベジタブルをオリーブオイルで和えたサラダと一緒に食すのが一般的。また、レンズ豆のスープやアイラン(塩味のヨーグルトドリンク)との相性も良く、セットで注文される場合も多い。
料理名にも冠されているテキルダーは、イスタンブールの欧州側より約2時間(約132キロ)の距離にあり、このテキルダー・キョフテシィの本場である。

料理または食材を食することができるレストラン情報

オズジャンラル・キョフテ(Özcanlar Köfte)
住所:Atatürk Bulvarı Liman Karşısı No:68, Tekirdağ Tel:(+90) 0282 263 4088
E-mail:info@ozcanlarkofte.com

ネフィス・タト・キョフテジシィ(Nefis Tat Köftecisi)
住所:Kolordu Cad. No:5, Tekirdağ Tel:(+90) 0282 263 4088

キョフテ・イブラヒム(Köfteci Ibrahim)
住所:Hürriyet Mahallesi Yamanlar, Mevkii Nasrettin Hoca Sokak No:47, Tekirdağ
Tel:(+90) 0282 293 1256
E-mail:info@kofteciibrahim.com.tr

メシュフル・キョフテジ・カルデシュレル(Meşhur Köfteci Kardeşler)
住所:Ertuğrul Mah.İskele Cad. No:36, Tekirdağ Tel:(+90) 0282 261 6549
問い合わせ先 トルコ共和国大使館・文化広報参事官室
コックス・アンド・キングス・ジャパン
G2 Travel Japan
クオニイ グループ トラベル エキスパート
ミキ・ツーリスト
トラベルコーポレーション・ジャパン
ツムラーレ コーポレーション
更新日 2014年11月7日